在采购合同中，如果未明确规定供应商出现工程变更、材料变更等情况的管控措施，采购方可以采取以下几个步骤来应对：
一、审查工程变更：当供应商提出工程变更或材料变更时，采购方应仔细审查变更的必要性和合理性。要求供应商提供充分的理由和证明，确保变更是合理且必要的。如果变更请求不合理或缺乏充分的证明，采购方可以拒绝变更请求。
二、控制工程变更价：如果变更是合理且必要的，采购方应严格控制变更的价格。首先，尽可能使用原合同价实施变更工程或材料变更。如果原合同价无法适用，可以在原合同价的基础上进行适当的调整。只有在无法采用原合同价或调整后仍无法满足的情况下，才可以协商确定新的变更价。采购方应注意防范供应商过高抬价的情况，确保变更价的合理性。
三、要求供应商按指令执行变更：一旦变更被确认为合理且必要，采购方应要求供应商按照工程变更指令执行变更。供应商必须服从指令并按要求进行变更。即使供应商对变更价不满意，也应执行变更，并在之后提出索赔。
四、限制业主和工程师的认可权：为避免争议和纠纷，采购方应在合同中明确限制业主和工程师的认可权。业主和工程师的认可权应严格按照合同明确规定的范围和标准进行，超出范围的认可需经过书面确认。如果业主或工程师超出认可权进行变更，采购方可以争取书面确认，并提出工期和费用的索赔。
总之，对于采购合同中未明确规定的工程变更、材料变更等情况，采购方应审慎处理，确保变更的合理性和必要性，并控制变更的价格。同时，要求供应商按指令执行变更，并限制业主和工程师的认可权，以保护采购方的合法权益。
